Забой перепелов своими руками: технология, оборудование, хранение тушек

Содержание

Как забить перепела: инструкции и рекомендации

Для получения качественного перепелиного мяса с сохранением внешнего вида тушки нужно правильно осуществлять забой перепелов. Отбор, убой, снятие пера, разделка перепелов и хранение — вот основные вопросы, на них должен знать ответ каждый заводчик.

Рекомендуется производить убой птицы в возрасте шести-семи недель.

  • 1 Отбор
  • 2 Забой
  • 3 Снятие пера
  • 4 Разделка
  • 5 Хранение
  • 6 Резюме

Отбор

Птицы для убоя отбираются на пятой неделе жизни. Этих особей отделяют от общего стада и помещают в обособленную клетку. На протяжении двух недель пернатые обеспечиваются сбалансированным кормом , набирая массу. В их рацион обязательно включаются: фуз (специальный жир), кукуруза, крапива, просо. Частота кормления отобранных птиц — не менее четырёх раз в день.

Оставшемуся поголовью предназначается функция общего стада и откладывания яиц. После двух недель интенсивного откармливания перепеловод должен убедиться, что птицы, предназначенные на убой, имеют хорошо развитые мышцы груди и бедер. Если это условие выполнено, птица готова к забою.

«Бракованные» особи, неподходящие к размножению, должны быть забиты раньше. Во-первых, молодые перепела дороже ценятся. Во-вторых, дефекты строения в раннем возрасте менее заметны.

Забой

Оптимальный возраст, когда рекомендуется производить убой перепелов, — 6-7 недель. Если процесс проходит на вашей территории, это проще. Если же птиц нужно перевезти, тогда используются специальные клетки или накрывающиеся ящики. Наличие более пятнадцати особей в одном отсеке грозит травмированием птиц. Поэтому лучше разделять контейнер перегородками.

Предварительный этап забоя перепелов заключается в обеспечении пустого желудка и кишечника птиц, чтобы не испортить саму тушку и вкусовые качества мяса. Для этого они не должны употреблять никакие корма за двенадцать часов до убоя. Разрешено их только поить. Это правило обусловлено частым разрывом внутренних органов в процессе забоя.

Перед проведением процедуры убоя отобранные особи не должны получать пищу около 12 часов.

Убой перепелов производится по двум схемам.

В вертикальном положении

Птица фиксируется вверх ногами в конической воронке. Внизу располагают ёмкость для крови. С помощью острых больших ножниц или секатора отрезается голова. Инструмент должен попасть между первым и вторым позвонком шеи. После отсечения головы тушка птицы остаётся в воронке на протяжении одной минуты. Времени достаточно для стекания крови. Далее, перепел кладется в контейнер или ведро.

В горизонтальном положении

Такой способ часто используют в деревнях, забивая кур и гусей. Птица кладется на деревянную колоду, крепко удерживается, и ей наносится удар топором по шее.

Чтобы процесс очистки от перьев и разделка проходили легче, обезглавленные тушки опускают в горячую воду – с температурой более 50°.

Процесс ошпаривания должен занимать не более тридцати секунд, иначе, когда вы приметесь разделывать птицу, перья сойдут вместе со шкуркой.

Снятие пера

С большим поголовьем птиц, разумнее приобрести перосъемную машину. Она очень быстро очистит тушки перепелов от перьев. С небольшим же, легко справиться самостоятельно. Как утверждают заводчики, ручным способом удаётся очистить не более 25-30 тушек за час. Начинать нужно с выщипывания самых жёстких перьев на хвосте и крыльях, после приниматься за бока и грудь, а оставшийся перепелиный пушок опалить над горелкой или с помощью самодельного факела из бумаги.

Очищать тушки от перьев лучше всего в специальной перосъёмной машине.

Разделка

Очищенные тушки подлежат разделке. Этот процесс включает в себя следующие этапы:

  • удаление ножек;
  • разрез брюшка вдоль и очищение его от внутренних органов. Некоторые птицеводы оставляют внутри сердце и желудок;
  • удаление через шею трахеи и пищевода;
  • обрезка шеи в том месте, где происходит ее соединение с грудью;
  • промывание готовой тушки тёплой проточной водой;
  • отправка на хранение.

Когда заводчик приловчится все делать правильно, забой перепелов и их разделка в домашних условиях станут намного быстрее. Отпадет необходимость делать продольный надрез. Все внутренности могут быть извлечены через шею и отверстие клоаки.

Хранение

Обработка тушек — ещё не заключительный этап процесса. Теперь важно сохранить их привлекательный внешний вид и свежее мясо. Для этого после разделки птицы помещаются в ёмкость с холодной водой и находятся там до того момента, пока их внутренняя часть не будет иметь температуру 2-3°.

Обратите внимание, что погруженные тушки нагревают воду. Поэтому её нужно периодически менять.

Обработанные тушки для хранения важно быстро охладить до температуры 2-3 градуса.

После остывания перепелиные тушки нужно сложить в подвешенную корзину и дать стечь остаткам воды. Далее готовых перепелов пакуют в целлофановые пакеты или пергамент и складывают в любой контейнер, будь то ящик или коробка. При температуре 0° мясо может храниться в таком виде на протяжении двух суток. Можно положить тушки в морозильную камеру — тогда их срок хранения значительно увеличится.

Резюме

Процесс забоя перепелов и дальнейшей их подготовки несложен, однако для особо впечатлительных людей может стать непосильной задачей. Поэтому важно быть морально готовым к тому, что выращивание перепелов имеет целью получение мяса и диетических яиц. А скорость и сноровка приобретаются только с опытом.

Техника забоя перепелов и их обработки

Перепелиное мясо – отличный диетический продукт. Оно богато витаминами группы В, С, D, A, К и микроэлементами, фолиевой кислотой, является ценным источником белка. Содержит мало холестерина, поэтому используется в качестве спортивного и детского питания, при восстановлении после тяжелых операций. По качеству во многом превосходит мясо кур, индейки.

Перепел неприхотлив, поэтому трудностей в выращивании почти не бывает. Нередко выращивание и забой перепелов в домашних условиях происходит не только для собственных нужд, но и для продажи. Часто бывает, что начинающие заводчики сталкиваются с затруднениями, когда приходит время осуществить убой и провести дальнейшие манипуляции с тушками. Чтобы сохранить хороший товарный вид продукта и его высокое качество, нужно соблюдать правильную технику забоя перепелов, их обработки, разделки и хранения.

Читать еще:  Корм для перепелов - особенности приготовления своими руками

Отбор перепелов

После 5 недель перепелов отбирают для убоя. Выбирают крепких и здоровых по внешнему виду питомцев. У старших перепелов снижается качество мяса, оно становится жестче, поэтому выращивать их далее нет надобности. Отбракованные куры, которые не подходят для размножения, забиваются раньше. Молодое перепелиное мясо оценивают дороже, также в раннем возрасте отклонения в строении малозаметны.

Перепелов отсаживают от основного стада и начинают откармливать для набора веса. Самцов и самочек рассаживают по разным клеткам. Нужно знать некоторые особенности, чтобы правильно отличать перепелов по половой принадлежности. Самки имеют на груди перья бежевого цвета с пятнами, а на шее белые перья. У самцов на груди бежево-коричневый цвет перьев, перья на шее серые. Самцы между хвостом и клоакой имеют небольшой бугорок – это секреторная железа, её можно рассмотреть, раздвинув перья.

Условия откорма

Для хорошего набора веса соблюдаются основные условия:

  1. Важно поддержание оптимальной температуры для перепелов — от 20 до 24 С, отсутствие сквозняков.
  2. Тусклое освещение (лампочки накаливания мощностью не более 40 Вт). При ярком свете перепел начинает беспокоиться, расклёвывать яйца, случаются драки и каннибализм. Если в помещении есть окна, нужно завесить их тёмной тканью.
  3. В клетках содержат по 30-50 особей.
  4. Полноценное кормление 4 раза в день. В рацион входит: кукуруза, комбикорм, просо, свежая крапива, распаренный горох и фуз (специальный жир).

Оборудование для забоя

Чтобы выращивание породы стало прибыльным делом, убой перепелов должен осуществляться большими партиями. Это проще делать с помощью специализированной техники, потому что обрабатывать тушки руками – кропотливый и долгий процесс. Она предназначена для облегчения и ускорения переработки фермерского продукта. Обычно в комплект входят:

  • Стойка с конусами — это устройство для забоя птиц. Оно представляет из себя стойку из металла и оцинкованных (пропиленовых) конусов, расположенных по кругу. Стойка оптимизирует процесс и направляет потоки крови в поддоны. Высота конуса для перепелов — 25 см, диаметр отверстий — 4 и 20 см.
  • Стойка с 4 конусами шпарчан – ёмкость с тенами, предназначенная поддерживать стабильную температуру воды. Она снабжена термометром, решеткой, защищающей от горячего тена, краном для слива воды. Вес шпарчанов — 12-20 кг, за час обрабатывается минимум 120 голов (в зависимости от объема оборудования).
  • Перосъёмная машина для перепелов шпарчан – механизм с резиновыми насадками, которые вращением очищают тушку от пера на 98%. За час перерабатывается от 15 до 300 голов (в зависимости от объёма оборудования), за раз – до 30 штук.
  • Ванна охлаждения – резервуар с холодной водой, подаваемой и сливаемой автоматически. В ней обработанные тушки охлаждаются, что позволяет мясу дольше сохранять товарный вид и не портиться. За раз в ёмкость помещается до 120 тушек (в зависимости от объема).
  • Специальная ложка для потрошения (покупают в магазине либо изготавливают сами). Края должны быть остро заточены, чтобы можно было легко достать внутренности.

Техника забоя

На убой отбирают зрелых перепелов, достигших 1,5-2 месяца, а также неспособных к яйцекладке (после 8-9 месяцев). Дальнейшее их выращивание на мясо бессмысленно. У отобранных кур за 12 часов убираются кормушки, делается это для очищения желудка и кишечника. Также при проведении процедуры может произойти разрыв внутренних органов, что скажется на качестве продукта. Для этого оставляют поильники, они помогут избежать таких неприятностей. Процедура забоя перепелок требует подготовки, для неё понадобятся:

  • острый нож, либо хорошо заточенные ножницы;
  • доска для разделывания;
  • воронка (можно изготовить, обрезав верхнюю часть пластиковой бутылки);
  • тара для крови;
  • чистые полотенца, тряпки и салфетки;
  • горячая и холодная проточная вода.

Перепелов аккуратно рассаживают в специальные ящики (или коробки) и доставляют к месту, где будет проходить забой. В них устанавливаются перегородки, чтобы они не поранили друг друга и не потеряли товарный вид.

Забой осуществляется в вертикальном или горизонтальном положении:

  • При вертикальном голову перепела помещают в воронку, ногами вверх и отсекают голову (между первым и вторым шейным позвонком), кровь стекает в емкость в течение минуты.
  • При горизонтальном перепела помещают на разделочную доску, плотно прижимают рукой тело и крылья и быстро отсекают голову.

Если будет осуществляться забой больших партий перепелов, то подготавливают емкость и над ней устанавливают необходимое количество воронок. В них помещают перепелов головой вниз и отсекают головы. Этот метод позволяет сэкономить время.

Снятие пера

Сначала тушки нужно ошпарить. Это ответственный момент, так как если вода окажется горячее, чем нужно, то есть вероятность, что перья будут сниматься вместе с кожей. Это произойдет, если передержать тушку в такой воде. Если вода будет холоднее, поры не раскроются до конца, и очистка будет затруднена.

Перепела опускают в ёмкость с горячей водой (60 С) на полминуты, далее его следует охладить, выложив на клеенку. У остывшей тушки обрезают ноги и начинают процесс снятия пера. Сначала нужно ощипывать самые большие и жесткие перья, которые располагаются на крыльях и хвосте, затем переходят к остальным. Завершается процесс снятия пера опаливанием оставшихся мелких перьев и пушка над горелкой или с помощью самодельного факела. За час ручным способом можно очистить до 25-30 штук, если требуется обработать большее количество перепелов, то целесообразнее приобрести перосъемную машину. Знающие птицеводы изготавливают такие машины собственноручно.

Разделка

Чтобы правильно выполнить процедуру, с ощипанным перепелом совершаются следующие действия:

  • продольно разрезают брюшную полость;
  • ложкой с острыми краями достают внутренности (внутри проворачивают);
  • достают зоб аккуратно, чтобы не порвать (иначе содержимое окажется внутри перепела);
  • делают разрез в области шеи и достают пищевод с трахеей;
  • шею обрезают в месте соединения с грудкой;
  • промывают тушку.

Опытным заводчикам не составляет труда разделать перепелку без продольного разреза (внутренности достаются через отверстие в шее или клоаке). Для этого над клоакой немного надрезают кожу, аккуратно помещают в получившееся отверстие палец, захватывают и вынимают внутренности. Здесь нужно постараться не повредить желчный пузырь. Процедуру выполняют ложкой. Она вставляется в надрез вместо пальца и проворачивается вокруг оси, затем отделившиеся от туловища внутренности вынимаются наружу. При таких способах тушку не надо резать, она сохраняет отличный товарный вид.

Читать еще:  Содержание перепелов: цель разведения, требования к помещению

Хранение мяса

После разделки птиц помещают в холодную воду и держат до тех пор, пока не охладится до 2-3 градусов. Затем тушки перепелов обсушивают полотенцем, либо дают воде стечь, раскладывают в пакеты по несколько штук и отправляют на хранение. Срок хранения в пластиковых контейнерах – 2 суток, для лучшей сохранности мясо оборачивают алюминиевой фольгой, тогда срок увеличивается до 14 дней. Такое мясо нужно хранить при температуре +4 до -5 С.

Если забой проводится зимой, то находясь на улице, нужно облить тушки холодной водой до образования ледяной корочки. Затем завернуть в бумагу по несколько штук и уложить в ящики, каждый свёрток перекладывая сеном. Температура на улице должна держаться не выше -9 С. Для длительного хранения мяса лучше использовать морозильную камеру.

Все о забое перепелов

Многие любят разводить перепелов в домашних условиях. Птицы эти неприхотливы, корма много не требуют и, в то же время, обеспечивают хозяев диетическими яйцами. Однако, рано или поздно, любому птицеводу придется столкнуться с процедурой, которую редко кто из них может назвать любимой, — с необходимостью забивать перепелов.

Подготовка перепелов перед убоем

Для получения нежного мяса забой перепелов проводится в возрасте около 40 дней. У выбранных перепелок должны быть хорошо развиты мышцы груди и бедра. Отобранные птицы селят в отдельные клетки и кормят не меньше 3–4-х раз в сутки для наращивания мяса. В рацион перепелки в обязательном порядке добавляют просо, кукурузу, крапиву и фуз. Таким образом птиц кормят на протяжении 2-х недель до забоя.

Кроме соблюдения технологий самого забоя, следует подготовить птицу. Чаще всего на убой идут следующие особи:

  • самцы, которые не используются в случке;
  • молодые самки с плохой яйценоскостью;
  • старые особи, чьи характеристики уже ниже нормы.

Молодых особей начинают откармливать после первого месяца со дня появления на свет.

Удачным возрастом для убоя считаются 45 дней их жизни при массе в 200 г.

Перед забоем перепелов переводят на специальный корм для набора веса. Для этого особей 6-7 недельного возраста, отсаживаются от тех, которых оставляют для стада и яйценоски и приблизительно в двухмесячном возрасте забивают. Согласно мнению многих опытных перепеловодов это оптимальный возраст т.к. дальше их откармливать и содержать нерентабельно.

Исключение — перепелки яичных пород. Их откармливают и забивают после того, как они перестают давать яйца — в 10-12 месяцев.

Непосредственно перед самим убоем перепелов проводят такой комплекс действий:

Читайте также:

  • Откормленных особей помещают в отдельную клетку за день до убоя.
  • За сутки до забоя пернатому не дают корм и очищают желудок с помощью соляного раствора.
  • За 12 часов до убоя крылатым не дают воды.

Подобные подготовительные действия помогут уберечь мясо от быстрой порчи после забоя.

Процесс забоя

Убой перепелов ручным методом существует в двух видах:

  • Американский — перерезание сосудов ножом через клюв.
  • Обезглавливание с помощью секатора или крупных ножниц.

Подручные средства

Для убоя перепелов вам понадобятся:

  • острый нож или ножницы;
  • разделочная доска;
  • емкость на 30-50 л для горячей воды;
  • ёмкость для стекания крови;
  • салфетки и полотенца для рук;
  • тряпки для вытирания грязных отходов;
  • специальную машину для съемки пера.

Чтобы быстрее выпотрошить большее количество перепелок, можно использовать специальную ложку для потрошения перепелов. Она представляет собой небольшую ложку с разрезом посередине. Для этого способа потрошения нужно сделать небольшой надрез возле гузки, ложка вставляется в отверстие до самого конца и проворачивается. Не резким движением ложка вместе с внутренностями вынимается, а клоака обрезается.

Пошаговая инструкция забоя птицы

  • перепела укладывают на любую подходящую поверхность, прижимают туловище и крылья одной рукой;
  • можно воспользоваться обрезком пластиковой тары, чтобы было удобнее держать птицу остро заточенным ножом отсекают птице голову, затем отделяют лапки;
  • складывают тушки так, чтобы вся кровь стекала в ванночку;
  • перекладывают забитых птиц в корзину и погружают в горячую воду (65-70°С) на 15-20 секунд;
  • погружение тушек в кипяток ошпаренные тушки выкладывают в машину для съемки пера или ощипывают вручную.

Быстрый способ обработки тушки

  • отсекают птице голову, затем лапки и крылья на один сустав;
  • ждут, пока стечет кровь;
  • кладут на стол спинкой вниз и острием ножа слегка подрезают кожу на грудке;
  • поддевают кожу пальцами с обеих сторон и резким движением снимают с тушки. При необходимости немного подрезают на спинке.

Плюсы быстрого способа забоя

  1. отпадает необходимость в ошпаривании, а значит, можно сэкономить на нагреве воды;
  2. остается меньше грязи и мусора;
  3. обработка занимает гораздо меньше времени и требует меньше физических усилий (в условиях ручного ощипывания).

Минусы быстрого способа забоя

  1. потеря веса тушки;
  2. нетоварный вид;
  3. мясо при готовке получается не таким сочным.

Американский метод

Американский метод забоя перепелов считается самым популярным среди птицеводов. Для этого пернатых подвешивают за ноги на проволоку или крючок, после чего сжимают слуховые отверстия пальцами. Это заставляет особь рефлекторно раскрыть клюв. Нож для убоя используется специальной конструкции: узкий и тонкий.

Французский метод

Пластиковая бутылка для забоя

Ошпаривание и ощипывание готовых тушек

Ручной способ

  1. В горячую воду (60°С) окунуть перепёлку 10 раз по 1 секунде.
  2. Проверьте, хорошо ли ошпарена тушка: перо должно легко выдёргиваться из крыла.
  3. На расстеленную на столе клеёнку выложите тушки, внизу поставьте ёмкость для стока воды. Если класть перепелов в посуду, они могут перевариться в стёкшей с них воде, что плохо скажется на качестве мяса.
  4. Когда вода стекла и тушка достаточно остыла, обрежьте ноги по коленные суставы, и начинайте обдирать основные перья.
  5. Особое внимание уделите оперению под крыльями и под ногами. Правильно ошпаренная перепёлка очищается довольно легко.
  6. После удаления основного оперения тушку следует промыть под струёй холодной проточной воды.
  7. После того как тушка вымыта, особенно внимательно осмотрите спинку — там могут быть остатки перьев, так называемые пеньки. Они хорошо удаляются соскабливанием ножом против роста пера.

Перосъемные машины

Процесс работы перосъёмной машины

  • Первым делом вы включаете «новоиспечённую» перосъёмную машину в розетку.
  • Дно барабана на котором установлен активатор начинает вращаться.
  • «Отправляем» тушки в барабан. За счёт центрифуги они начинают вращаться и благодаря резиновым бильным пальцам птицы избавляются от перьев.
Читать еще:  Брудер для перепелов - описание, назначение, брудер для перепелов своими руками

Инструкция по изготовление перосъемной машины

  • Первым делом нужно составить чертежи.
  • Далее потребуется цилиндр, из него вы и будете делать вашу машину. Некоторые птицеводы применяют контейнеры круглой формы из пластика или металла. Придерживаться желательно следующих размеров: высота 80 сантиметров, ширина 70 сантиметров. Если вам нужна машина больших размеров, то рекомендованы следующие размеры: высота 2 метра, ширина 170 сантиметров.
  • Особое внимание уделите толщине материала. Если решили остановиться на контейнере из металла, то рекомендуемая толщина 1,2 миллиметра или немногим более. Также может подойти и барабан от старой стиральной машинки.
  • Когда цилиндр сделан, нужно просверлить отверстия, в которые будут вкручиваться быльные пальца в нижней части барабана. Желательно чтобы занимали они приблизительно 13 от площади. Расстояние между отверстиями должно быть около трех сантиметров.
  • Иногда тушка может сильно бить по быльным пальцам, от этого они или же погнутся или вылетят. В такой ситуации вам придется их часто менять, тратя лишние деньги. Чтобы такие неприятности происходили как можно реже, уделите сбору машины больше внимания. Пальцы нужно обязательно смазать маслом. Делается это для того чтобы они могли хорошо войти в отверстия.
  • Чтобы установка могла выдерживать большие колебания, нужно устанавливать ее на прочную, тяжелую и устойчивую основу.
  • Низ конструкции должен иметь контакт с приспособлением, которое отвечает за вращение.
  • Для большего удобства нужно предусмотреть подведение воды к конструкции. Это необходимо для очистки ее от грязи. Верхняя часть цилиндра должна закрываться крышкой из любого материала. Если этого не сделать, то вода будет расплескиваться и может повредить двигатель. Можно поступить проще и для очистки приспособить обыкновенный душ.
  • Уже собранную машину сначала опробуйте на одной-двух тушках.

Преимущества самодельного перосъемного аппарата типа центрифуги

  • С помощью такой машины легко обрабатываются тушки разных размеров.
  • Она применяется для ощипывания всех крупных пород пернатых: кур, бройлеров, гусей, индюшек, уток.
  • В резервуар можно опускать сразу несколько штук. За час обрабатывается примерно 30-40 тушек.
  • Птицу не нужно придерживать руками и вообще как-то участвовать в процессе. Все происходит в автоматическом режиме.
  • Тушка равномерно обрабатывается со всех сторон.
  • Кожа и конечности не повреждаются.
  • Удаленные перья не разлетаются вокруг, а собираются внизу и выходят через предварительно оставленное в дне отверстие. Оставшиеся потом можно легко вычистить.
  • Бильные пальцы можно заменять по мере необходимости: они закрепляются не намертво, а фиксируются болтами.
  • Частоту оборотов и скорость вращения возможно регулировать за счет увеличения или понижения мощности мотора.

Плюсы и минуси всех видов самодельных перосъемных машин

Самое главное достоинство состоит в цене. Ведь при изготовление такой машины можно использовать старые ненужные вещи. Например, запчасти от старых бытовых приборов и ненужную пластиковую бочку из-под строительных смесей или кормов.Потратиться в основном придется на покупку бил, без которых не обойтись. И работать такая перосъемная машина будет ничуть не хуже покупной. Единственное отличие — не самый эстетичный внешний вид, хотя этот недостаток можно исправить покраской.

Разделка

  • Отрезаем гузку, делаем небольшой разрез на брюшке. Специально заточенную ложку вставляем в разрез, засовываем до упора вдоль позвоночника, проворачиваем на 180° — благодаря острым краям она легко вырежет весь ливер. Достаём ложку с внутренностями.
  • Возле шеи находим 2 торчащих из туловища жилки. Одна из них легко вытягивается, достаём и выбрасываем её. Вторая — это пищевод, с ним нужно быть осторожным: если вы кормили птицу незадолго до убоя, в зобу осталась пища.
  • Если зоб пуст, то его просто нужно аккуратно достать, чтобы не повредить тушку, можно через разрез в брюшке.
  • Если зоб полон, придётся доставать его через горло таким образом, чтобы не порвать и не допустить рассыпания остатков пищи.
  • Промываем тушку ещё раз, удаляем оставшиеся пёрышки.

Хранение перепела после ручной разделки

Самым простым и эффективным способом хранения мяса считается вакуумное замораживание. Перед упаковкой тушку потрошат и разделывают на части, после чего вкладывают в термопакет и крепко запаивают. В таком виде мясо можно выкладывать на продажу.

Цельные тушки подвергаются той же процедуре. В таком виде птица может храниться 2 недели и выдержать длительные переезды. Важно соблюдвть все этапы технологии упаковки: если термопакет неправильно запаять, то мясо может проморозиться и начать крошиться.

Внимание! Если забой происходит в зимнее время года при наличии мороза, можно просто облить тушку несколько раз на свежем воздухе холодной водой, пока на ней не появится корочка льда.

В результате теплообмена тушки будут охлаждаться, а вода, наоборот, нагреваться, вследствие чего ее нужно периодически менять. Как только температура мяса в области груди забитых птиц упадет ниже 4°С, их можно вытаскивать из емкости, а далее — подвешивать для просушивания. Завершающим этапом является упаковка тушек в целлофан либо другой материал, подходящий для данной цели, и их размещение в металлических лотках или иной таре. Что касается хранения, то оно предусматривает соблюдение температурного режима от 0 до 4°С, или же около -8°С, если тушки нужно заморозить и тем самым сберечь их надолго, а не на 1-2 дня.

Если у вас нет возможности упаковать тушки в вакуумный пакет в домашних условиях, то можно использовать обычные пакеты из полиэтилена. Птиц также вплотную к коже обвязывают пакетом и отправляют на заморозку.

Отзывы

Сергей Анатольевич, 48 год

Привет всем! Разрешите и мне вставить свои пять копеек.Насчет желчи так она точно есть только когда вынимаете внутренности то она часто отрывается.Я например тоже не выдерживаю перед забоем, а потроха варю собакам.

Убой перепелов лучше производить в возрасте 1, 5-2 месяцев, потому что как раз в этом возрасте перепела достигают зрелости и дальше их содержать на мясо будет просто бессмысленно. Забой перепелов лучше всего производить утром, за 12 часов до убоя у птицы нужно убрать кормушки и поилку, для того, чтобы кишечник перепелок был пустой

Резюме

Процесс забоя перепелов и дальнейшей их подготовки несложен, однако для особо впечатлительных людей может стать непосильной задачей. Поэтому важно быть морально готовым к тому, что выращивание перепелов имеет целью получение мяса и диетических яиц. А скорость и сноровка приобретаются только с опытом.

Источники:

http://yes-dacha.ru/1369-zaboy-perepelov-svoimi-rukami-tekhnologiya-instrumenty-khranenie-tushek.html
http://4ptic.com/perepel/zaboj/
http://fermeru.site/perepyolki/uboj

Ссылка на основную публикацию
Статьи на тему:

Adblock
detector